האתר הרשמי של וובר ישראל
9200* מהנייד

מתכון לאוסובוקו במעשנה

האוסובוקו מוכר לכולנו ומדובר בנתח שכולנו אוהבים ונהנים לראות אותו במעשנה. אבל בשביל להכין צריך מתכון לאוסובוקו במעשנה אחד טוב ואיכותי. את האמת שהכל מתחיל ונגמר בבשר איכותי, אבל תפעול מעשנה לרבים יכול להיראות מורכב ולא פשוט במיוחד. מה שאנשים לא יודעים שהמעשנה היא הכלי המושלם למי שאין לו כטח לבשל, רק להכניס, לחכות כמה שעות ויש ארוחה מדהימה. אז איך עושים את זה נכון? אנחנו כאן ללמד אתכם.

 

מעשנה – כלי מושלם לעצלנים

אז לפני שנסביר איך מתפעלים בכלל את המעשנה נעבור על קצת היסטוריה ונבין איך המעשנה הגיעה אלינו בכלל. המעשנה התחילה בתור כלי לשימור בשרים של משפחות דלות אמצעים בעבר. בשר טרי היה "פריווילגיה" משהו שרק עשירים היו יכולים לרכוש ומי שלא היה לו צאן לא יכול לדמיין שיהיה לו בשר. ועד שידיו של האדם העני היו בהשגת הבשר הוא היה מעוניין לשמר אותו לכמה שיותר זמן ולכן הוא היה משתמש במעשנה בכדי לעשן את הבשר ולשמר אותו לאורך זמן ארוך ככל הניתן.

המעשנה בנויה בצורה כזו שיש לה מקור חום ותאי מזון וכמובן תא מיוחד להחזקת העשן. המעשנה בעצם מבשלת את הבשר בשיטה הנקראת שיטת "עישון" וככה היא מבשלת את הבשר בצורה איטית ולכן הבישול הוא אמנם ארוך אבל נהדר.

  • מעשנת פלט SMOKEFIRE EX6

    8,499.00
    הוספה לסל
  • מעשנת פלט SMOKEFIRE EX4

    7,299.00
    הוספה לסל
  • מעשנת בשרים Weber Smokey Mountain 47Ø + כיסוי

    1,999.00
    הוספה לסל
  • מעשנת בשרים Weber Smokey Mountain 37Ø + כיסוי

    1,399.00
    הוספה לסל

 

מעשנות אז והיום

אז אם בעבר היינו רואים אצל סבא את המעשנה שבנויה מדוד שמש או ממקרר וככה הוא תולה את הבשרים או הדגים על וו היום המצב הוא אחר לגמרי. כבר לא צריך לשבור את הדוד שמש הישן שלנו או את המקרר כדי לייצר מעשנה איכותית, היום כבר המעשנות הן מתקדמות יותר ובעיצובים מרשימים ומה שיפה שהמעשנה מתחילה לצבור תאוצה ויותר אנשים רוכשים מעשנה לבית או למרפסת. כמובן שיש סוגים שונים של מעשנות וכל אחד יכול למצוא את האחת שמתאימה לו במחיר סימבולי במיוחד. כמה נוח ככה פשוט.

היום גם בעידן האינסטגרם לצלם בשרים מתפרקים שיצאו מבישול ארוך במעשנה הפך לעניין ויראלי במיוחד ורבים משתפים את הבשרים שלכם בשתות החברתיות השונות, ובשביל שהסרטון ירשים ויהיה ויראלי צריך את הכלים המתאימים לשם כך.

 

מתכון לאוסובוקו במעשנה – איך מכינים את הנתח הזה באופן המיטבי?

אז נכון, מתכון לאוסובוקו במעשנה אפשר למצוא בכל מקום ומדובר בנתח שהוא קלאסי למעשנה אבל מה שאנשים לא יודעים שגם למתכונים יש שוני מסויים שחשוב לשים לב. מתכון למעשנה המטרה שלו לתת קונטרה לטעמים של הבשר שישתלבו טוב בעישון, בשר שומני כמו האוסובוקו מצריך אותנו לפתוח את הראש ולחשוב על עוד טעמים כי חוץ מהתפרקות יפה מהעצם אנחנו גם רוצים שהבשר יהיה טעים ולא רק וויראלי, אמנם טעם קשה להעביר במצלמה אבל אנחנו אלא שבסוף אוכלים את זה.

 

אז בשלב הראשון אנחנו נצטרך את המצרכים הבאים למתכון לאוסובוקו במעשנה

נתח אוסובוקו שלם כ- 2 ק"ג
מלח גס חופן יפה שיתפזר על כל הנתח שלנו הנתח
פלפל שחור גרוס חופן יפה שיתפזר על כל הנתח שלנו הנתח
תבלין פילדלפיה כ- 2 כפות
פפריקה מעושנת כ- 2 כפות

 

שלב ראשון – הכנת האוסובוקו לכניסה למעשנה

אז אחרי שלקחנו את המצרכים הבאים, אנחנו נתחיל לעבוד על הנתח שלנו עצמו. בגלל שהוא נכנס למעשנה אנחנו מכינים אתכם שמדובר בבישול ארוך במיוחד, מה זה אומר בישול ארוך? לפחות 10 שעות שהוא עומד לשבת במעשנה. לכן אל תהיו רעבים ותשאירו את עצמכם רעבים כי יקח הרבה זמן עד שתתחילו לאכול. עכשיו ניקח את המלח הגס שלנו ואת הפלפל השחור ונתחיל לצפות את הנתח ככה שזה יגע בכל נקודה ונקודה של הבשר, אנחנו לא נרצה לפספס שום נקודה. לאחר מכן נעשה את אותו הדבר עם התבלין הפילדלפי שלנו ועם הפפריקה המעושנת. יש שיגידו כדאי להוסיף אפילו שמן, אני נגד הוספת שמן לנתחים שומניים כל כך ומעדיף לתת להם להתבשל בשומן של עצמם ללא עזרה מבחוץ אבל זה כבר עניין של טעם.

 

שלב שני – עישון ראשוני

את השלב השני אנחנו נחמם את המעשנה שלנו לחום של 110 מעלות. העישון הראשוני הוא עישון של 3 וחצי שעות בערך, אנחנו נכניס את הנתח שלנו ככה כמו שהוא, חשוף לאחר שהתחממה המעשנה שלנו וניתן לו להתחיל להתבשל שם במשך 3 וחצי שעות חשוף ללא עטיפה. ככה הוא יקבל את ההשחמה הראשונית שאנחנו רוצים שיהיה לו.

 

שלב שלישי – הוצאה, עטיפה ועישון ארוך

את השלב השלישי אנחנו נהיה חייבים לבצע ככה שקודם כל נוציא את הבשר שלנו מן המעשנה לאחר כ- שלוש וחצי שעות. עכשיו אנחנו נתחיל בלעטוף את הבשר בנייר האלומיניום. אם הבשר שלנו ישאר חשוף אל האש הוא מצד אחד יתייבש, ישרף לנו חלק עיקרי מהשומן והוא לא יתבשל מספיק זמן בכדי להיות רך כמו שאנחנו רוצים.

לכן אחרי שהוצאנו את הבשר נעטוף אותו כמו שצריך ונזרוק את נתח האוסובוקו שלנו לעוד 7 שעות של עישון ארוך בתוך המעשנה שלנו, אמנם מדובר בזמן ארוך במיוחד אבל אתם תודו לנו בסוף התהליך. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע לאזור ה- 90 מעלות לא יותר מ- 100 מעלות ואז ניתן להוציא ויש לכם אחלה ארוחה של בשר טעים ומדהים.

אז הנה לכם מתכון לאוסובוקו במעשנה, כמו שאתם רואים הוא קל מאוד ומצריך מאיתנו מאוד קצת עבודה והרבה מאוד המתנה. אבל תזכרו ההמתנה שווה את זה וזה מדהים לראות את הבשר בסוף התהליך, תנסו ותודו לנו אחר כך.

תוכן עניינים
weber logo

יש לכם שאלה?

אהבתם? שתפו בקליק
שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
שיתוף ב print
מתכונים נוספים עבורך
0
    0
    עגלת הקניות
    עגלת הקניות שלך ריקה