רוסטביף עם ציפוי פירורי לחם ורוטב בצלצלי שאלוט

 In מתכונים

רוסטביף עם ציפוי פירורי לחם ורוטב בצלצלי שאלוט

 

רוסטביף הוא מאכל נהדר לארוחת חג. צריך נתח טוב של בשר וסבלנות כדי להגיע לתוצאה מושלמת.

 

מצרכים:

נתח יפה של סינטה במשקל ½2 ק"ג, נקי משומן עודף.

פלפל שחור גרוס טרי

מלח

 

רוטב לבשר

600 גרם של בצלצלי שאלוט, מקולפים

1 כף שמן קנולה

3 כוסות של מרק בשר בקר או ציר בקר

 

ציפוי לסטייקים

2 כפות של חרדל דיז'ון

1 כוס פירורי לחם

1 כף שמן קנולה

 

טרמומטר לבשר כדי לבדוק את מצב הבשר

 

מתבלים את נתח הבשר ב 2 כפיות של מלח וכפית של פלפל שחור. נותנים לנתח לעמוד בטמפרטורת החדר למשך של 30 עד 40 דקות.

מכינים את גריל הגז לצלייה ישירה חום בינוני, 175 – 230 מעלות.

מניחים מגש אלומיניום מתחת לרשת של הגריל, ללכוד את המיצים הניגרים מהבשר.

 

שמים את הנתח במרכז הגריל, מעל למגש האלומיניום, כאשר השומן פונה כלפי מעלה.

צולים את הבשר כאשר המכסה סגור במשך שעה ורבע עד שעה וחצי. במחצית הזמן מסובבים את הנתח ב 180 מעלות וממשיכים בצלייה, עד שהטמפרטורה הפנימית של הנתח מגיעה ל 44 מעלות.

דואגים שהטמפרטורה של הגריל תשמר בטווח של 175 עד 190 מעלות.

 

בזמן שהנתח נצלה על האש, מכינים רוטב לבשר.

פורסים את הבצלצלים לאורכם.

מחממים במחבת עמוק על אש בינונית גבוהה את השמן.

מוסיפים את בצלצלי השאלוט כשהחלק החתוך כלפי מטה ומבשלים בערך 3 דקות, עד שהם מתחילים להשחים. מסובבים את השאלוטים וממשיכים לבשל עוד 3 דקות.

מוזגים פנימה כוס אחת של מרק הבשר, מכסים חלקית את המחבת ומנמיכים את האש ללהבה בינונית. מבשלים במשך 10 דקות, עד שהשאלוטים מתרככים. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל כ 10 דקות עד שהנוזלים הצטמצמו והבצלצלים רכים.

מוסיפים את 2 הכוסות שנשארו של מרק הבשר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עוד 5 דקות, תוך כדי בחישה.

מסירים מהאש, מתבלים בפלפל ומלח ומניחים בצד.

 

כאשר הרוסטביף מגיע לטמפרטורה  הפנימית המתאימה, מורידים אותו מהגריל ומניחים בצד.

סוגרים את המכסה של הגריל פחמים או הגז כדי שהחום לא יברח.

מורחים את הבשר מכל הצדדים (חוץ מלמטה) בחרדל, ומפזרים מעל את פירורי הלחם.

במתכון הלא כשר מערבבים את פירורי הלחם עם גבינה כחולה.

לוחצים את פירורי הלחם טוב טוב לבשר.

מטפטפים קצת שמן מעל ומחזירים את הבשר לגריל וממשיכים בצלייה עד שהציפוי מתחיל להשחים.

בודקים את הטמפרטורה של הבשר  – הבשר אמור להיות בטמפרטורה של 50 מעלות, שזה בערך מדיום רייר.

ממשיכים לצלות עוד 15 עד 30 דקות.

מסירים את הנתח מהאש, ונותנים לו לנוח בצד כרבע שעה.

ממש לפני ההגשה מחממים את הרוטב לבשר ומגישים.

בתאבון וחג שמח!

פוסטים אחרונים
Comments

השאר תגובה

0
0

התחל חיפוש

שינוי גודל גופנים
0
שיפודים פיקנטיים של בשר כבש עם חצילים